顶尖厨师分享3道家常菜

顶尖厨师3道家常菜

醋溜土豆丝

原料；土豆；尖椒（可不放）；葱花；

调料；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；

步骤

1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗23次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

蒜酱水晶猪肘子

用料：去骨猪肘子1个；料酒适量；姜、适量；蒜适量；八角12个；花椒一小撮；陈皮一小片；生抽适量；

蒜酱水晶猪肘子，满满的胶原蛋白哦。的做法：

准备好材料

洗干净猪肘子，要买去骨的，否则你会想哭。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3分钟，作用是去血水和部分腥味。

取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且检查是否还有小猪毛，拔掉，办法自己想哈。然后放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。

大火烧开10分钟后转小火，煮3040分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次，以免猪肘子只接触一个点，会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

取保鲜膜，把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体，如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片，并做好酱料：蒜泥和酱油混合物切来吃

老干妈白菜面肉

配料：白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g，5g50g，2g老干妈辣椒，洋葱5g

做法：

1、用热水浸泡洗净的粉丝，冷排水，清洁切白菜

2、猪肉洗净去皮，切成片，葱洗净切末，姜切末，

3、火锅加少许植物油，加入猪肉炒油，加姜丝，白菜炒至软，

4、，炒香，加水煮开，放入粉丝搅拌均匀，加入盐和酱油煮

5、胡椒粉拌均匀，撒上香葱。

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