寻觅乡野中的舌尖美味
寻觅乡野中的舌尖美味 一群群人、一个个摊位,菜市场腾起了一家一户的烟火,人们从这里购买食材归去,然后用最得意的厨艺享用着自然的恩赐,菜市场成为展示本色风土人情之所。地处湟里镇中心的湟里消费品综合市场,无论是工作日还是周末,总是人头攒动。这座建于1982年的市场,在时代的变迁中逐渐更新换代,从最初的1000平方米扩建至2500平方米,环境从杂乱无章到如今的整齐划一,已然成为武进西南片区群众乐往之地。2007年,湟里消费品综合市场再次改造提升,为了方便周边农民摆摊设点,不仅对市场内部摊位进行规划调整,更在市场外增设了临时摊点,让前来买菜的市民能享受乡野的原汁原味。我们已经建成了无农药残留安心市场。湟里消费品综合市场副主任何志军介绍,市场内外的菜品都可保证新鲜度,为广大市民守住入口关。正是在这样的背景下,6年前,杨春娟和张咪分别在市场里租了3号和5号摊位,销售手工水面筋塞肉,面粉、鲜肉、蔬菜等原料均在市场内购买。很多市民只吃过油面筋塞肉,这水面筋塞肉,算是湟里的特产,其他地方的菜市场少有出现。张咪说,手工制作水面筋塞肉源于自己儿时的记忆,那会儿,只有逢年过节才有机会品尝如此美味,现在人们生活条件好了,她想把儿时的味道传递给更多的人。水面筋是用面粉和水,加入一些调味料,经过搓洗制作而成的一种面食。擀面讲究的是筋道,如果用机器代替,那就无法确保嚼劲。杨春娟说。每天凌晨3点,她便起床和面,再从猪肉经营户处购买前腿肉,从蔬菜摊购入新鲜的莴苣、笋干等,将肉和菜打碎做成馅后一起运到市场,现场制作水面筋塞肉,等着顾客前来购买。张咪也是手工擀面的拥护者,她认为,单纯用机器制作的面筋,无法确保在油炸时保持完整,而自己手工制作的面筋有韧劲、嚼劲,更加美味可口,1斤水面筋塞肉需要6两肉,加上辅料,就是湟里特有的水面筋塞肉了。如今,杨春娟和张咪开发了多种水面筋塞肉的馅料,笋干肉馅、葫芦干肉馅、莴苣干肉馅、纯鲜肉馅两位摊主施展巧手,将这道乡野美味送到市民的餐桌上。乡下有乡下的好,食材运输时间短、采购成本低,这也吸引了更多人来我们这购买水面筋塞肉,逢年过节时一天能卖出千余个。杨春娟笑着说。
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