寻觅乡野中的舌尖美味

寻觅乡野中的舌尖美味　一群群人、一个个摊位，菜市场腾起了一家一户的烟火，人们从这里购买食材归去，然后用最得意的厨艺享用着自然的恩赐，菜市场成为展示本色风土人情之所。地处湟里镇中心的湟里消费品综合市场，无论是工作日还是周末，总是人头攒动。这座建于1982年的市场，在时代的变迁中逐渐更新换代，从最初的1000平方米扩建至2500平方米，环境从杂乱无章到如今的整齐划一，已然成为武进西南片区群众乐往之地。2007年，湟里消费品综合市场再次改造提升，为了方便周边农民摆摊设点，不仅对市场内部摊位进行规划调整，更在市场外增设了临时摊点，让前来买菜的市民能享受乡野的原汁原味。我们已经建成了无农药残留安心市场。湟里消费品综合市场副主任何志军介绍，市场内外的菜品都可保证新鲜度，为广大市民守住入口关。正是在这样的背景下，6年前，杨春娟和张咪分别在市场里租了3号和5号摊位，销售手工水面筋塞肉，面粉、鲜肉、蔬菜等原料均在市场内购买。很多市民只吃过油面筋塞肉，这水面筋塞肉，算是湟里的特产，其他地方的菜市场少有出现。张咪说，手工制作水面筋塞肉源于自己儿时的记忆，那会儿，只有逢年过节才有机会品尝如此美味，现在人们生活条件好了，她想把儿时的味道传递给更多的人。水面筋是用面粉和水，加入一些调味料，经过搓洗制作而成的一种面食。擀面讲究的是筋道，如果用机器代替，那就无法确保嚼劲。杨春娟说。每天凌晨3点，她便起床和面，再从猪肉经营户处购买前腿肉，从蔬菜摊购入新鲜的莴苣、笋干等，将肉和菜打碎做成馅后一起运到市场，现场制作水面筋塞肉，等着顾客前来购买。张咪也是手工擀面的拥护者，她认为，单纯用机器制作的面筋，无法确保在油炸时保持完整，而自己手工制作的面筋有韧劲、嚼劲，更加美味可口，1斤水面筋塞肉需要6两肉，加上辅料，就是湟里特有的水面筋塞肉了。如今，杨春娟和张咪开发了多种水面筋塞肉的馅料，笋干肉馅、葫芦干肉馅、莴苣干肉馅、纯鲜肉馅两位摊主施展巧手，将这道乡野美味送到市民的餐桌上。乡下有乡下的好，食材运输时间短、采购成本低，这也吸引了更多人来我们这购买水面筋塞肉，逢年过节时一天能卖出千余个。杨春娟笑着说。

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