做和冬枣常温贮藏保鲜的研究上

冬枣常温贮藏保鲜的研究(上)

目前所见的冬枣的各种保鲜技术研究多是在低温条件进行的，主要适用于长期贮藏保鲜。然而，无论是刚刚采摘的还是经长期低温贮藏的冬枣，在销售过程中都会脱离冷链较长时间，才能到达消费者手中。所以，在这期间采取特殊的保鲜材料进行短期保鲜是必不可少的。

冬枣，泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种，是我国枣类中名优稀特产品之一。冬枣果皮光洁鲜艳，外观漂亮；果肉甜脆适口，营养丰富。冬枣每100克果肉含维生素C 300—800毫克。经济效益极高。但是由于冬枣在近几年刚刚引起人们的重视，因而对冬枣的采后生理学研究如呼吸类型、乙烯产生、最适贮存的温、湿度等报道的还不多见。冬枣水分含量高，皮薄质脆，对环境中的CO：特别敏感，采摘和运输过程中产生的划伤、碰伤或因果柄脱落而产生的自然伤口均易感染霉菌；冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，导致降低或失去食用价值。因此，研究冬枣的贮藏特性和保鲜方法，对于延长冬枣的贮藏寿命，提高冬枣产业的经济效益有非常重要的现实意义。

目前所见冬枣的各种保鲜技术研究多是在低温条件下进行的，主要适用于长期贮藏保鲜。然而，无论是刚采摘的还是经长期低温贮藏的冬枣，在销售过程中都会脱离冷链较长时间，才能到达消费者手中。而冬枣在常温下采用一般的保存方法，其保存期仅为5—6天，时间过长则变成泡浆果，引起水分丧失，皱皮、果肉变软，风味下降，果实很快霉烂。所以，在这期间采取特殊的保鲜材料进行短期保鲜是必不可少的。因此，本文所研究的内容具有十分重要的意义。

1．实验方法

根据冬枣的生理特性和贮藏要求，我们设计了保鲜膜的配方以及常温贮藏的包装保鲜工艺。其一是利用碳酸钙等无机粉体填充改性LDPE，以获得具有优良透气透湿性能的保鲜薄膜。其二是使用内添加法，选择防雾滴性能较好的防雾滴剂，用不同防雾滴剂间的复配，以提高防雾滴剂性能。其三是使用内添加法，选择抗菌性能较好的抗菌剂，以提高抗菌性能。其四是自制了具有杀菌、抑制乙烯生成和强化果肉硬度的保鲜剂。其五是采用不同保鲜工艺，通过对不同贮藏条件下的冬枣保鲜效果的研究，选择最佳的常温保鲜方法。

作为最终结果，采用自制保鲜膜和保鲜剂保鲜冬枣，铸造铝合金产品常备用于生活中的汽车行业及工业生产装备领域里使冬枣的常温贮藏期可达18天，有效地解决了冬枣常温下短期贮藏的问题。

用于实验的冬枣采摘于天津市静海县，分别挑选初红期和半红期冬枣作为试验材料，要求枣果无机械伤，无病害；冬枣采摘后马上运回，立即在2cE预冷24小时，然后分类(挑选初红果和半红果)，在自制液体保鲜剂中浸泡10rain，自然晾干。称取冬枣500克左右为一份，用自制保鲜膜和空白膜包装，并加入自制保鲜剂，塑料薄膜包装袋挽结扎口。在常温自然条件下进行贮藏试验。

贮藏期间的指标测定主要有：呼吸强度，水分含量，果实硬度，总“计量用具有重大改进”的辨别原则是甚么呢？国家质量监督检验检疫总局站给出了具有指点意义的答复：认为糖含量，Vc含量等。

以上指标每5天测定一次。贮藏结束时统计好果率、软果率、腐烂率和可食率，好果指果面完好的硬果，软果为果面完好但已具酒香的枣果，腐烂果为具有烂斑的不可食果，可食率=好果率+软果率。

2．结果与分析

2．1不同条件下冬枣的贮藏结果

不同包装条件下冬枣贮藏18天的结果如表1所示。可见在半红果的贮藏保鲜上自制保鲜膜效果非常明显，可食率高达93．4％，好果率为90．2％，口感仍然甜脆；而空白膜包装的冬枣，虽然可食率为80．3％，但其好果率较低，仅施加任何负荷时有45．4％，半数果实已经发糠、软化，口感下降。在初红果的贮藏保鲜上，自制空白膜的效果要好于自制保鲜膜，但与半红果相比，可食率和好果率都较低，保鲜效果并不理想。半红果贮藏10天后转为全红，初红果贮藏15天后转为全红。贮藏过程中冬枣的果肉颜色也在变化，新鲜冬枣的果肉为翠绿色，伴随果肉软化，颜色逐渐转褐，严重软化的果肉为褐色，并呈糖渍化。枣果软化一般发生在果实全红之后。

配合矿里做好“修旧利废

(待续)